| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire dispensé au Lycée polyvalent Quercy Périgord forme des professionnels capables de piloter l'ensemble des activités d'une cuisine professionnelle. Au programme : gestion opérationnelle et financière d'une unité de production, conception de cartes et menus innovants, maîtrise des techniques culinaires avancées, management d'équipes en cuisine, contrôle qualité et normes HACCP, ainsi que l'approvisionnement et la gestion des coûts. Les étudiants développent des compétences stratégiques en organisation, créativité culinaire, leadership et gestion économique. Cette formation prépare à des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef exécutif, ou chef de partie dans des établissements hôteliers, restaurants gastronomiques, structures de restauration collective ou de traiteur. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de consultant culinaire ou créer leur propre entreprise de restauration.
Thématiques abordées
- Gestion et pilotage des unités de production culinaire : organisation, planification, contrôle de la production
- Management des équipes en hôtellerie restauration : leadership, communication, gestion des ressources humaines
- Techniques gastronomiques et innovation culinaire : maîtrise des procédés, adaptation des menus, qualité et sécurité alimentaire
- Marketing et commercialisation des services : étude de marché, stratégie commerciale, gestion de la relation client
- Environnement économique et juridique de l’hôtellerie restauration : cadre réglementaire, responsabilité, développement durable
Objectifs de la formation
- Maîtriser la gestion opérationnelle et administrative d’une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d’équipe adaptées au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Savoir analyser les coûts et optimiser la rentabilité d’une unité de production culinaire
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité spécifiques à la restauration
- Communiquer efficacement en français et en langues étrangères dans un contexte professionnel international