| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord forme à l'excellence de la pâtisserie restauration. Cette formation spécialisée permet d'acquérir la maîtrise des techniques de fabrication et de présentation des desserts à l'assiette, des entremets glacés, des petits fours et des créations sucrées contemporaines. Les apprenants développent des compétences essentielles en créativité culinaire, en gestion des approvisionnements, en respect des normes d'hygiène HACCP, ainsi qu'en organisation du travail en brigade. Le programme met l'accent sur l'innovation, le dressage artistique et l'adaptation aux tendances gastronomiques actuelles. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier de restaurant, chef de partie desserts dans des établissements gastronomiques, traiteurs haut de gamme ou restaurants étoilés. Cette spécialisation ouvre également la voie à des postes de responsabilité en pâtisserie fine et permet d'enrichir significativement son profil professionnel dans le secteur de la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de pâtisserie et desserts classiques : préparation, cuisson, finition
- Création et présentation des desserts de restaurant : dressage, esthétique, innovation
- Gestion des matières premières : choix, stockage, contrôle qualité
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, bonnes pratiques, maîtrise des risques
- Organisation et gestion en production pâtissière : planification, gestion du temps et du personnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des desserts professionnels
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
- Savoir élaborer des recettes équilibrées en goût, texture et présentation esthétique
- Appliquer les méthodes de gestion des stocks et des coûts des matières premières
- Développer la capacité à travailler en équipe au sein d’une brigade de cuisine