| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée privé polyvalent Albert de Mun forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie française. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, brisée, levée), réalisation de crèmes et garnitures, techniques de cuisson, montage et décoration de gâteaux, ainsi que l'apprentissage des normes d'hygiène et de conservation. Les étudiants développent leur dextérité manuelle, leur sens de l'organisation et leur créativité tout en acquérant une connaissance approfondie des matières premières et des procédés de fabrication. Cette formation professionnalisante prépare à intégrer directement le monde du travail en tant que pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en restaurant gastronomique, en grande distribution ou dans l'hôtellerie. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la création de leur propre entreprise ou poursuivre leur spécialisation avec une mention complémentaire en chocolaterie, glacerie ou pâtisserie de boutique.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Réalisation des viennoiseries et petits pains : techniques de fermentation et cuisson
- Montage et décoration : travail du chocolat, glaçage, dressage des entremets
- Hygiène, sécurité et gestion des stocks en laboratoire
- Connaissances théoriques : matières premières, allergies alimentaires, et réglementation
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie professionnelle, incluant les préparations, cuissons et présentations.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Développer la capacité à élaborer des pâtisseries traditionnelles et modernes conformément aux standards de qualité.
- Être capable d’utiliser efficacement le matériel professionnel spécifique à la pâtisserie.
- Apprendre à gérer la production et les stocks pour optimiser la rentabilité en milieu professionnel.