| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger proposé par le Lycée privé polyvalent Albert de Mun forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des étapes de panification, fabrication de pains courants et spéciaux, viennoiseries, réalisation de pâtes levées et levées feuilletées. Les apprentis développent des compétences techniques précises en pétrissage, façonnage, fermentation et cuisson, tout en acquérant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité indispensables au métier. La formation combine savoir-faire gestuel, connaissance des matières premières et organisation du travail en laboratoire. À l'issue de ce diplôme, les diplômés peuvent intégrer des boulangeries artisanales, des boulangeries-pâtisseries, la grande distribution ou l'hôtellerie-restauration en tant qu'ouvrier boulanger qualifié. Cette qualification ouvre également la voie vers une spécialisation ou une installation à son compte après quelques années d'expérience professionnelle.
Programme
- Techniques de fabrication du pain et des viennoiseries : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farine, levure, sel, eau et leur impact sur la qualité
- Hygiène et sécurité en boulangerie : normes HACCP, prévention des risques professionnels
- Gestion de la production et approvisionnement : planification, contrôle des stocks
- Commercialisation et conseil client : vente, communication, gestion du point de vente
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication du pain et des viennoiseries
- Savoir gérer l’ensemble des étapes de production en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Acquérir la capacité à utiliser et entretenir les équipements professionnels du fournil
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et organisation du travail en boulangerie
- Être capable de commercialiser les produits en assurant un service client de qualité