| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée privé polyvalent Albert de Mun forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie. Au programme : pétrissage et façonnage des pâtes, fermentation, cuisson, réalisation de viennoiseries feuilletées, élaboration de pâtisseries classiques et contemporaines, ainsi que gestion des approvisionnements et organisation de la production. Les apprentis développent des compétences techniques précises en travail des différentes farines, des levains, des crèmes et des décors, tout en intégrant les règles d'hygiène HACCP et de commercialisation. Cette formation prépare à exercer comme boulanger-pâtissier qualifié en boutique artisanale, chef de fabrication en laboratoire, responsable de rayon en grande distribution ou à créer sa propre entreprise artisanale. Les diplômés possèdent une double expertise recherchée qui ouvre les portes d'établissements traditionnels comme de structures innovantes.
Programme
- Techniques de fabrication : pâtisserie traditionnelle, viennoiserie, boulangerie, préparation et cuisson
- Connaissances des matières premières : farines, levures, ingrédients spécifiques, contrôle de qualité
- Gestion de la production : planification, organisation des postes, hygiène et sécurité alimentaire
- Vente et commercialisation : accueil client, conseils, merchandising et gestion de caisse
- Culture professionnelle : réglementation, développement durable, innovations et tendances du secteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser la fabrication des produits de boulangerie et pâtisserie selon les normes de qualité et d'hygiène
- Appliquer les techniques de pétrissage, fermentation, cuisson et décoration des produits
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en boulangerie-pâtisserie
- Connaître et respecter les règles de sécurité et de réglementation sanitaire dans le secteur
- Développer une autonomie professionnelle et la capacité à s'adapter aux exigences du métier