| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) pâtisserie de boutique proposé par le Lycée polyvalent Sainte-Catherine forme des professionnels spécialisés dans l'art de la pâtisserie haut de gamme. Cette formation technique approfondie permet d'acquérir la maîtrise des techniques avancées de pâtisserie : réalisation de viennoiseries complexes, confection d'entremets contemporains, travail du chocolat et de la confiserie, décoration artistique et présentation en vitrine. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur précision gestuelle et leur sens artistique tout en intégrant les exigences de qualité, d'hygiène et de rentabilité propres au commerce de détail. À l'issue de cette spécialisation, les diplômés évoluent comme pâtissiers qualifiés en boutique artisanale, chocolatiers-confiseurs, ou responsables de rayon pâtisserie en grande distribution. Cette expertise technique ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de sa propre pâtisserie ou l'évolution vers des postes d'encadrement dans le secteur de la pâtisserie-confiserie.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : bases de la pâte, crèmes, entremets
- Maîtrise des produits et ingrédients : choix, qualité, conservation
- Conception et réalisation des desserts de boutique : viennoiseries, éclairs, tartes
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en pâtisserie
- Gestion et organisation d’une boutique de pâtisserie : merchandising, gestion des stocks, relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la cuisson des pâtisseries de boutique selon les standards professionnels
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Concevoir et réaliser des recettes variées en pâtisserie artisanale, avec précision et créativité
- Gérer les stocks, les approvisionnements et optimiser les coûts de production dans un contexte commercial
- Développer des compétences en relation client pour valoriser et vendre les produits de pâtisserie
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