| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger du Lycée polyvalent Sainte-Catherine forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Les étudiants maîtrisent la fabrication des pains traditionnels et spéciaux, des viennoiseries, ainsi que les bases de la pâtisserie boulangère. Au programme : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson, gestion des matières premières et respect des normes d'hygiène alimentaire. Cette formation développe des compétences pratiques en production, organisation du travail, calculs professionnels et relation clientèle.
Les diplômés deviennent boulangers salariés, ouvriers spécialisés en boulangerie industrielle ou artisanale, vendeurs en boulangerie-pâtisserie, ou créent leur propre entreprise après acquisition d'expérience. Cette qualification ouvre également la voie vers des spécialisations en boulangerie bio, pains du monde ou vers une poursuite d'études en Bac Pro ou Brevet de Maîtrise pour évoluer vers des postes d'encadrement et de chef d'entreprise.
Thématiques abordées
- Techniques de la panification et fabrication du pain : pétrissage, fermentation, cuisson
- Connaissance des matières premières : farines, levures, matières grasses et additifs
- Hygiène et sécurité alimentaire en boulangerie
- Gestion de production et organisation du poste de travail
- Techniques de vente, accueil client et commercialisation des produits
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de fabrication du pain et des viennoiseries selon les normes de qualité
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires en environnement de production
- Développer les compétences en gestion de la production et optimisation des matières premières
- Savoir organiser et gérer un poste de travail en autonomie dans une boulangerie
- Connaître les bases du relationnel client et valoriser son savoir-faire en milieu professionnel
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