| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire proposé par le Lycée polyvalent Sainte-Catherine forme les futurs responsables de cuisine capables de maîtriser l'art culinaire et la gestion d'équipe. Cette formation développe des compétences techniques pointues en cuisine française et internationale, en techniques de cuisson avancées et en création de menus, tout en intégrant une solide formation managériale. Les étudiants apprennent la gestion des coûts alimentaires, l'organisation des équipes de cuisine, le contrôle qualité HACCP, ainsi que l'innovation culinaire et la valorisation des produits locaux. À l'issue de cette formation, les diplômés deviennent chefs de cuisine, responsables de production, chefs de partie dans des établissements prestigieux, ou créent leur propre restaurant. Ils évoluent dans la restauration gastronomique, la restauration collective, l'hôtellerie de luxe ou encore dans l'industrie agroalimentaire, disposant des outils nécessaires pour allier excellence culinaire et performance économique.
Programme
- Gestion et management des unités de production culinaire
- Organisation du travail et allocation des ressources
- Gestion des équipes et leadership
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Normes sanitaires et sécurité alimentaire
- Création de recettes et adaptation aux tendances
- Gestion commerciale et marketing
- Développement de l’offre et politique tarifaire
- Stratégies de communication et fidélisation client
- Gestion financière et contrôle économique
- Élaboration et suivi de budgets
- Analyse des coûts et rentabilité
- Environnement juridique et réglementaire
- Droit du travail et contrats
- Normes en hôtellerie restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management d’équipe et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et qualité spécifiques à la restauration
- Élaborer et optimiser les budgets, coûts et approvisionnements pour une gestion performante
- Développer des compétences en communication professionnelle et en relation client
- Analyser et piloter la performance commerciale et opérationnelle d’une unité de restauration
Découvrir l’établissement
