| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent Valery Giscard d'Estaing forme des professionnels spécialisés dans la production culinaire et le management d'équipes. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion d'une unité de production, management et encadrement des brigades, pilotage économique et financier, ainsi que l'apprentissage de langues étrangères (anglais, allemand, espagnol ou italien) pour évoluer dans un secteur internationalisé. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en cuisine tout en acquérant une vision stratégique du management. Accessible en temps plein ou en apprentissage, cette formation sur 2 ans prépare à devenir chef de cuisine, responsable de production culinaire dans des restaurants traditionnels ou gastronomiques, des hôtels, la restauration collective ou les établissements spécialisés. Après quelques années d'expérience, les diplômés peuvent prendre davantage de responsabilités ou reprendre une entreprise dans leur domaine.
Programme
- Gestion opérationnelle des unités de restauration : organisation, planification et optimisation des ressources
- Management des équipes : leadership, gestion du personnel et communication interne
- Techniques culinaires appliquées au management : connaissance des productions culinaires et contrôle qualité
- Marketing et gestion commerciale : stratégies de vente, relation client et développement de l’offre
- Gestion économique et financière : budgets, coûts, analyse des performances et gestion des approvisionnements
Objectifs de la formation
- Maîtriser les principes du management d’équipe en restauration et organiser efficacement une unité de production culinaire
- Appliquer les techniques de gestion opérationnelle pour optimiser les coûts, la qualité et la rentabilité
- Développer des compétences en communication et en gestion des ressources humaines adaptées au secteur hôtelier
- Connaître et respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de développement durable en restauration
- Analyser les performances d’une unité de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives ciblées
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