Master sciences et technologie de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement parcours qualité et sécurité sanitaire des productions alimentaires : la modélisation au service de la maîtrise des risques Institut Boussingault

Description

Le Master « Qualité et sécurité sanitaire des productions alimentaires » proposé par l’Institut Boussingault (Cnam Bretagne) en partenariat avec l’ISFFEL forme des cadres experts de la qualité, de l’hygiène et de la sécurité sanitaire au sein des filières alimentaires.

Ce parcours met l’accent sur l’analyse de données et la modélisation des risques et forme des professionnels capables de concevoir, piloter et améliorer les démarches qualité et sécurité sanitaire
Les étudiants évoluent au cœur de la transition durable des filières alimentaires, avec une approche intégrée One Health, reliant santé animale, santé humaine et durabilité environnementale.

La formation se déroule sur un environnement  d’apprentissage privilégié,  le campus du Cnam de Ploufragan (22), au sein de la Technopole Saint-Brieuc Armor, un environnement riche en industries agroalimentaires, centres de R&D et entreprises partenaires.

Programme

M1 – Fondamentaux en qualité, sécurité sanitaire et technologie alimentaire

• Sciences et technologie des aliments
• Analyse des dangers et maîtrise des risques sanitaires
• Systèmes de management intégrés et certifications
• Traçabilité et techniques de surveillance
• Management des organisations
• Anglais professionnel
• Expérience professionnelle

M2 – Modélisation et management avancé

• Modélisation du risque sanitaire
• Approche One Health
• Transition durable et management du changement
• Stratégie, pilotage des organisations et gestion de projet
• Mémoire professionnel en alternance

Objectifs de la formation

La formation vise à permettre aux diplômés de :

Développer une expertise scientifique et technique

• Identifier les dangers sanitaires, analyser les risques et modéliser leur comportement
• Piloter des démarches qualité ou sécurité sanitaire intégrées
• Maîtriser les référentiels, méthodes d’audit et systèmes de management qualité

Exploiter les données et technologies de traçabilité

• Utiliser capteurs, systèmes d’information et outils numériques pour analyser et modéliser les risques 
• Déployer des solutions contribuant à la maîtrise des risques et à l’innovation des processus

Manager et accompagner la transition des filières

• Piloter le changement, coordonner des projets de durabilité et réduire les impacts environnementaux
• Réagir en situation de crise sanitaire, organiser la communication et les actions correctives 

Conduire des audits et améliorer les performances

• Organiser et réaliser audits internes et externes
• Mettre en place des solutions innovantes pour la qualité, la sécurité sanitaire et la durabilité des procédés

Métiers visés

• Responsable / Manager Qualité
• Responsable Sécurité Sanitaire des Aliments
• Auditeur interne ou externe
• Inspecteur sanitaire
• Consultant qualité / sécurité alimentaire
• Formateur en hygiène et sécurité des aliments
• Chef de projet innovation qualité
• Expert en modélisation des risques
• Responsable traçabilité

Points forts

• Forte employabilité grâce à l’alternance et au réseau d’entreprises partenaires (Sodiaal, LDC, Lactalis, Eurial, Sodexo, …)
• Approche One Health, vision globale et durable de la production alimentaire
• Compétences très recherchées dans les domaines qualité, sécurité, traçabilité et gestion des risques
• Accompagnement personnalisé (coaching, aide au placement)
• Accès à un campus technologique