| Niveau requis | CAP ou équivalent |
|---|---|
| Niveau d'études visé | BEP CAP |
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine de l'Esccom Académie Culinaire à Nice forme en 2 ans des professionnels maîtrisant les techniques culinaires fondamentales.
Au programme : organisation et production culinaire, réception et stockage des marchandises, maîtrise des techniques de base (poste froid, chaud, desserts), application stricte des processus d'hygiène alimentaire et communication professionnelle.
Les étudiants développent leur polyvalence au sein de plateaux techniques innovants : restaurant-école ouvert au public et food truck "La Cantine", encadrés par des chefs professionnels.
Cette formation diplômante reconnue par l'État (niveau 3) prépare aux métiers de cuisinier, commis de cuisine, second de cuisine, traiteur, chef à domicile ou restaurateur.
Accessible dès la 3ème, elle se décline en formation scolaire avec stage ou en alternance (2 jours école/3 jours entreprise), offrant une immersion professionnelle concrète dans l'univers exigeant de la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de la cuisine : préparation des bases, découpe, cuisson
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, achats et conservation
- Élaboration de recettes : créativité, équilibre nutritionnel, présentation
- Gestion en cuisine : organisation, planification, travail en brigade
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de la préparation et de la cuisson des aliments.
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks en cuisine.
- Savoir élaborer et présenter des plats selon des normes professionnelles.
- Développer la capacité à travailler efficacement en équipe en milieu professionnel.
- Appliquer les principes d’organisation et de gestion du temps en cuisine.