BTS management en hôtellerie-restauration - option b : management d'unité de production culinaire LAHO Aisne - Laon

Description

Le BTS Management en hôtellerie-restauration - Option B : Management d'unité de production culinaire de LAHO Aisne - Laon forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires propres aux différents types de restauration, de la traditionnelle à la gastronomique en passant par la collective.

Cette formation développe des compétences stratégiques en management opérationnel, gestion d'équipe de production culinaire et animation de la politique commerciale pour fidéliser la clientèle.

Les étudiants apprennent à concevoir et réaliser des prestations culinaires, analyser la performance de leur unité et évaluer la faisabilité de projets entrepreneuriaux.

À l'issue de ce BTS, les diplômés peuvent évoluer comme chef de partie ou second de cuisine avant d'accéder rapidement à des postes d'encadrement ou de direction dans l'univers de la restauration.

Programme

• Gestion opérationnelle et organisation de l'unité de production culinaire : planification, coordination des activités, gestion des ressources humaines et matérielles
• Techniques culinaires et innovation : maîtrise des savoir-faire culinaires, développement de nouvelles recettes, gestion de la qualité et sécurité alimentaire
• Management commercial et marketing : stratégies de vente, animation commerciale, communication et marketing digital dans l’hôtellerie-restauration
• Gestion financière et juridique : contrôle de gestion, analyse des coûts, comptabilité appliquée, droit du travail et réglementation spécifique au secteur
• Management d’équipe et leadership : management participatif, gestion des conflits, développement des compétences et motivation du personnel

Objectifs de la formation

• Maîtriser la gestion et le management opérationnel d’une unité de production culinaire pour optimiser la qualité des prestations.
• Manager et animer efficacement une équipe de production culinaire pour garantir la cohésion et la performance collective.
• Participer à l’élaboration et au déploiement de la politique commerciale afin de développer la relation client et fidéliser la clientèle.
• Mesurer et analyser la performance de l’unité de production culinaire en lien avec les objectifs stratégiques de l’entreprise.
• Formaliser et évaluer la faisabilité d’un projet entrepreneurial dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.