CAP boulanger CFA Skill and You

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger proposé par le CFA Skill and You vous forme aux techniques essentielles de la panification et de la fabrication des viennoiseries.

Cette formation complète couvre les processus de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson des différents types de pains (baguettes, miches, pains régionaux), ainsi que la réalisation de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes).

Vous développez des compétences professionnelles transversales : gestion de production, contrôle qualité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, organisation du travail et techniques de stockage.

Cette formation diplômante, accessible en 500 heures (7 à 10 mois) et reconnue par l'État, prépare aux métiers d'ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, ou de responsable de production en industrie agroalimentaire et grande distribution.

Après plusieurs années d'expérience, les diplômés peuvent également s'installer à leur compte et créer leur propre commerce de proximité.

Programme

• Techniques de base de la boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
• Hygiène, sécurité et législation alimentaire : règles d’hygiène, prévention des risques
• Connaissance des matières premières : farine, levure, sel, eaux, autres ingrédients
• Gestion et organisation de la production : planification, gestion des stocks, maintenance des équipements
• Vente et accueil client : techniques de vente, présentation des produits, conseil

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de production et de cuisson des pains traditionnels et spécialisés
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en laboratoire de boulangerie
• Analyser et ajuster les recettes en fonction des matières premières et des contraintes de production
• Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la qualité et la productivité
• Assurer la gestion de la vente et le conseil client en boulangerie artisanale