| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A – Management d'Unité de Restauration du Lycée polyvalent du Gué à Tresmes forme en 2 ans des spécialistes de la gestion d'établissements de restauration. La formation débute par un tronc commun couvrant les fondamentaux : hygiène et conservation des aliments, gestion des stocks, techniques culinaires, d'accueil et de service. En deuxième année, l'option A spécialise les étudiants au management des unités de restauration, leur permettant de maîtriser l'organisation exploitation, la gestion des ressources humaines et la fidélisation de la clientèle. Au terme du cursus, les diplômés deviennent responsables d'unités, animateurs d'équipes et gestionnaires capables de diriger un service d'hôtellerie ou de restauration. L'établissement offre un environnement stratégique avec ses 4 restaurants d'application, mobilités Erasmus et partenariats hôteliers pour une formation ancrée dans la réalité professionnelle.
Programme
- Gestion opérationnelle d'une unité de restauration
- Organisation des opérations quotidiennes
- Gestion des ressources humaines et planning
- Qualité et sécurité alimentaire
- Techniques commerciales et marketing appliquées
- Stratégies de vente et promotion
- Communication client et fidélisation
- Utilisation des outils numériques
- Contrôle de gestion et gestion financière
- Budgétisation et suivi des coûts
- Analyse des indicateurs de performance
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Droit et réglementation
- Cadre juridique de l'hôtellerie restauration
- Normes d'hygiène et sécurité
- Relations avec les partenaires et fournisseurs
- Management d'équipe et développement personnel
- Techniques de leadership et communication
- Gestion des conflits et motivation
- Formation et accompagnement des collaborateurs
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management d’une unité de restauration pour optimiser la performance opérationnelle
- Analyser et gérer les coûts et la rentabilité d’une unité de restauration
- Développer des compétences en gestion et animation d’équipes multiculturelles dans un contexte hôtelier
- Maîtriser les réglementations et normes en vigueur dans le secteur de l’hôtellerie-restauration
- Concevoir et mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au marché de la restauration