| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac professionnel Boulanger-Pâtissier du Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières forme des professionnels à la maîtrise complète de la fabrication artisanale. Au cœur de la formation : travaux pratiques intensifs, technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion d'entreprise. Les apprenants acquièrent des savoir-faire opérationnels en confectionnant des pains, pâtes, petits fours, crèmes, sauces, produits traiteurs et chocolats, tout en apprenant les techniques de cuisson, d'assemblage et de décoration. La formation développe aussi l'autonomie en approvisionnement et la gestion d'équipe. Les diplômés deviennent des professionnels capables de conduire une production indépendante : boulanger respectant les traditions, pâtissier créatif, ou encore responsable de production en boulangerie-pâtisserie ou dans la restauration collective. Débouchés variés dans l'artisanat et l'industrie agroalimentaire.
Programme
- Techniques de fabrication artisanale : pâtes fermentées, viennoiseries, pâtisseries de base
- Connaissance et maîtrise des matières premières : farines, levures, produits laitiers, sucre
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes en production
- Gestion de la production et organisation du poste de travail
- Accueil client, vente, et gestion commerciale en boulangerie-pâtisserie
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de fabrication en boulangerie et pâtisserie selon les normes de qualité.
- Maîtriser la gestion des stocks, la préparation des commandes et l’organisation du poste de travail.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel.
- Développer des savoir-faire en vente, accueil client et communication commerciale en boutique.
- Analyser et optimiser les coûts de production pour améliorer la rentabilité de l’activité.