| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B proposé par le Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières forme en deux ans des managers opérationnels capables de piloter des unités de production culinaire. Cette formation offre une maîtrise complète des techniques classiques et modernes de production adaptées aux différents types de restauration – traditionnelle, gastronomique et collective. Au-delà des savoirs culinaires, les étudiants acquièrent des compétences en gestion d'équipe, en optimisation des achats d'aliments selon des critères variés, et en pilotage de la performance. Ils maîtrisent également les règles d'hygiène, les techniques fondamentales de cuisine, la gestion des stocks et l'entrepreneuriat appliqué à l'hôtellerie. Les diplômés accèdent à des postes de chef de production, responsable de cuisine ou encadrant de brigade dans les établissements hôteliers, les restaurants gastronomiques, la restauration collective et les structures de loisirs, où ils pourront manager des équipes et contribuer à la performance globale de l'entreprise.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisation de l’unité de production culinaire : planification, gestion des ressources humaines et matérielles
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des savoir-faire, développement de nouvelles recettes
- Management et leadership : conduite d’équipe, communication professionnelle et gestion des conflits
- Gestion économique et financière de l’unité : contrôle des coûts, élaboration de budgets, analyse de la rentabilité
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, application des normes, gestion des risques
Objectifs de la formation
- Développer la capacité à gérer efficacement une unité de production culinaire en assurant la qualité et la rentabilité.
- Maîtriser les techniques de management d’équipe spécifiques à l’hôtellerie-restauration pour optimiser la performance collective.
- Acquérir les compétences nécessaires à l’organisation et à la planification des activités de production culinaire.
- Appréhender les méthodes de contrôle et d’évaluation des coûts afin de maîtriser le budget de l’unité.
- Intégrer les enjeux liés à la satisfaction client et à la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité dans la gestion quotidienne.