| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée Auguste Escoffier forme des professionnels qualifiés aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et industrielle. Au cœur du programme : la maîtrise des pâtes de base (brisée, feuilletée, à choux), la préparation de crèmes et garnitures, les techniques de cuisson et de décoration, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent leur créativité à travers la conception de desserts traditionnels et contemporains, acquièrent les compétences en gestion des stocks et organisation du travail en laboratoire. Cette formation pratique et théorique ouvre les portes vers des postes de pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, dans la restauration collective, l'hôtellerie-restauration ou l'industrie agroalimentaire. Elle permet également de créer sa propre entreprise ou de poursuivre vers un Bac Pro Boulanger-Pâtissier pour approfondir ses compétences entrepreneuriales et techniques.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : ingrédients, pesées, pâtes de base (pâte à choux, pâte sablée, pâte feuilletée)
- Préparation et cuisson des pâtisseries : viennoiseries, entremets, desserts glacés
- Montage et décoration : glaçages, fourrage, décor au chocolat et à la crème
- Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail en laboratoire
- Connaissance des matériels et maintenance de base
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, de cuisson et de finition des pâtisseries traditionnelles et modernes.
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des stocks en laboratoire pâtissier.
- Savoir réaliser et décorer des produits pâtissiers en respectant les normes de qualité et les fiches techniques.
- Développer la capacité à organiser son poste de travail pour optimiser la production et la productivité.
- Appliquer des compétences de gestion du temps et de travail en équipe dans un environnement professionnel.
Découvrir l’établissement
