| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Vauban forme des professionnels qualifiés aux techniques culinaires fondamentales et à la gestion d'un poste de travail en cuisine. Les étudiants y acquièrent la maîtrise des préparations de base, des cuissons, de la pâtisserie élémentaire et des règles d'hygiène alimentaire. La formation développe un savoir-faire technique précis dans la découpe, l'assaisonnement et la présentation des plats, ainsi que des compétences en organisation et gestion des approvisionnements. L'apprentissage couvre également la lecture de fiches techniques, le calcul des coûts et le respect des normes HACCP. Les diplômés évoluent vers des postes de commis de cuisine, cuisiniers en restauration traditionnelle, collective ou rapide, et peuvent progresser vers chef de partie ou sous-chef. Cette formation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création d'établissements de restauration ou de services traiteur, offrant de véritables perspectives d'évolution dans un secteur en constante recherche de talents.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases : sauces, pâtes, bouillons
- Cuissons et garnitures
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques et sécurité alimentaire
- Organisation et gestion de la production
- Planification des tâches en cuisine
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Connaissance des produits et développement du goût
- Reconnaissance des produits frais et saisonniers
- Techniques de dégustation
- Travail en équipe et communication professionnelle
- Relations au sein de la brigade
- Communication avec le personnel de salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats classiques et modernes
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer l’organisation et le fonctionnement d’une cuisine professionnelle, incluant l’approvisionnement et le stockage
- Développer la créativité culinaire tout en respectant les normes et les recettes établies
- Communiquer efficacement au sein d’une équipe de cuisine et avec les autres professionnels de la restauration