| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée Hôtelier de l'Orléanais forme les futurs professionnels de la gastronomie à travers une approche complète des arts culinaires. Les étudiants maîtrisent les techniques fondamentales de préparation, de cuisson et de dressage, apprennent la gestion des approvisionnements, l'organisation d'une brigade et les règles d'hygiène HACCP. La formation développe les compétences en création de menus, adaptation aux régimes alimentaires spécifiques et utilisation des équipements professionnels modernes. Les travaux pratiques en cuisine d'application permettent d'acquérir rapidité, précision et créativité culinaire. Les diplômés deviennent commis de cuisine, cuisiniers dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, ou créent leur propre établissement. Certains poursuivent vers un Bac Pro Cuisine ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser. Cette formation ouvre les portes d'un secteur dynamique offrant de nombreuses opportunités d'évolution professionnelle.
Programme
- Techniques de préparation culinaire : choix des ingrédients, préparation des bases, cuisson des aliments
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, sécurité en cuisine, gestion des déchets
- Organisation et gestion de la cuisine : planification des tâches, gestion des stocks, gestion du temps
- Techniques spécifiques : pâtisserie de base, sauces, garnitures et dressage
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, épices et herbes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Savoir organiser et gérer efficacement son poste de travail en cuisine
- Développer la capacité à travailler en équipe dans un environnement de restauration
- Appliquer les connaissances sur les matières premières pour optimiser les coûts et la qualité