| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire dispensé au Lycée Hôtelier de l'Orléanais forme des professionnels capables de diriger efficacement une cuisine professionnelle. Cette formation développe les compétences essentielles en gestion d'équipe, planification des productions, maîtrise des coûts alimentaires et respect des normes d'hygiène HACCP. Les étudiants approfondissent leurs connaissances en techniques culinaires avancées, management opérationnel, gestion des approvisionnements et animation d'équipes de cuisine. Ils acquièrent également une expertise en analyse financière, contrôle qualité et optimisation des processus de production culinaire. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production culinaire en restauration collective, manager de cuisine en hôtellerie ou consultant culinaire. Cette formation prépare également à l'entrepreneuriat dans la restauration et à l'encadrement d'équipes pluridisciplinaires dans des environnements gastronomiques exigeants.
Programme
- Gestion et management des unités de production culinaire
- Organisation et planification des services
- Gestion des équipes et leadership
- Qualité et sécurité alimentaire
- Techniques culinaires et production gastronomique
- Connaissance des produits et matières premières
- Maîtrise des procédés culinaires
- Innovation et adaptation des recettes
- Gestion économique et financière
- Analyse des coûts et contrôle budgétaire
- Tarification et gestion des approvisionnements
- Optimisation de la rentabilité
- Marketing et communication en hôtellerie restauration
- Stratégies commerciales et relation client
- Communication digitale et promotion
- Analyse des marchés et veille concurrentielle
- Droit et réglementation appliqués à la restauration
- Normes sanitaires et législations du travail
- Responsabilités et sécurité juridique
- Gestion des contrats et relations fournisseurs
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Développer les compétences en management d’équipe et leadership opérationnel en restauration
- Acquérir des connaissances approfondies en économie et gestion appliquées à l’hôtellerie-restauration
- Être capable d’analyser la qualité de service et d’optimiser la satisfaction client
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion durable dans le secteur