| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS desserts de restaurant dispensé au Lycée polyvalent agricole Kyoto forme des professionnels spécialisés dans la confection de desserts au sein d'une brigade de cuisine. Cette formation d'un an permet de maîtriser l'ensemble du processus de fabrication, du choix des ingrédients à la réalisation finale : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en matière d'achat, de réception et de stockage des produits, ainsi qu'en contrôle qualité, hygiène et sécurité alimentaire. Ils se forment également à l'utilisation experte des matériels et outils professionnels. À l'issue de ce certificat de spécialisation de niveau 3, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier de restaurant, commis pâtissier ou chef de partie desserts dans des établissements de restauration gastronomique, hôtels ou restaurants traditionnels.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie et desserts classiques
- Création et présentation de desserts de restaurant haut de gamme
- Gestion des matières premières et respect des normes d’hygiène
- Techniques avancées en chocolaterie, pâtisserie glacée et entremets
- Organisation du poste de travail et optimisation de la production en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de décoration des desserts adaptés à la restauration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Connaître et utiliser les matières premières spécifiques à la pâtisserie de restaurant
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production des desserts
- Développer des compétences en gestion du temps et des quantités pour respecter les commandes