| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Pâtisserie de Boutique du Lycée Georges Baptiste est une formation courte d'un an qui renforce votre spécialisation, adaptabilité et responsabilité. Vous maîtriserez les fabrications traditionnelles de desserts haut de gamme, apprendrez à réaliser et présenter des créations adaptées aux boutiques et salons de thé, et développerez une expertise dans la gestion de l'approvisionnement, la conservation des produits et l'entretien des équipements. Cette formation approfondit vos compétences techniques de pâtissier, confiseur, chocolatier ou glacier, vous préparant à produire un travail de qualité, évaluer votre production et répondre à des commandes exceptionnelles. Accessible après un CAP Pâtissier, un Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou un BTS MHR, vous accédez aux postes de spécialistes en restauration ou en boutique pâtissière, pilotant chaque étape de la production avec rigueur professionnelle.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes (brisée, sablée, feuilletée), crèmes (pâtissière, mousseline), pâtes à choux et génoises
- Conception, décoration et finition des produits : cakes, tartes, entremets, viennoiseries
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en boutique
- Organisation du travail et gestion de la production en pâtisserie de boutique
- Approche commerciale et relation client dans le contexte de la pâtisserie artisanale
Objectifs de la formation
- Maîtriser la production de desserts de boutique conformes aux standards de qualité professionnelle
- Gérer l'approvisionnement, la conservation des matières premières et l'entretien du matériel spécifique à la pâtisserie
- Répondre efficacement à des commandes exceptionnelles en adaptant les techniques de fabrication
- Évaluer la qualité des produits finis et assurer leur présentation attractive en boutique et salons de thé
- Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité propres aux métiers de la pâtisserie
