| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B - Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme d'Occitanie forme des professionnels polyvalents capables de diriger efficacement une brigade culinaire. Vous y développerez une expertise approfondie en gestion d'équipe, optimisation des coûts, conception de cartes et pilotage de l'activité de production. La formation intègre les techniques culinaires avancées, la maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les outils de gestion moderne (planification, contrôle qualité, analyse financière). Vous acquerrez également des compétences en management participatif, communication interculturelle et développement durable appliqué à la restauration. Cette formation débouche naturellement sur des postes de chef de cuisine, responsable de production, chef de partie évolutif ou entrepreneur en restauration, dans tous les secteurs : restauration traditionnelle, collective, hôtelière ou innovante.
Thématiques abordées
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire : organisation, planification et gestion des ressources humaines
- Techniques culinaires avancées et innovation gastronomique : maîtrise des procédés, création de recettes, développement durable
- Gestion économique, financière et commerciale : budgets, contrôle des coûts, stratégie marketing et commercialisation
- Management et communication : leadership, gestion des équipes, relations clients et négociation
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, responsabilité juridique et impact environnemental
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées à une unité de production culinaire
- Organiser et superviser les activités de la brigade en garantissant la qualité et la productivité
- Analyser les performances économiques et prendre des décisions pour optimiser la rentabilité
- Mettre en œuvre des actions commerciales et marketing spécifiques au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité tout en développant une démarche qualité continue