| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Condorcet forme des professionnels capables d'assurer une production culinaire et sa distribution dans le respect des normes d'hygiène et de la réglementation. Au programme : réceptionner et stocker les marchandises, organiser sa production culinaire, maîtriser les techniques de préparation et de cuisson, ainsi que les bases de l'environnement économique et juridique. Cette formation de 2 ans, complétée par 14 semaines de stage, permet de développer des compétences techniques solides, un sens de la créativité et de la décoration, ainsi qu'une rigueur professionnelle indispensable en cuisine. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine ou cuisinier dans des restaurants traditionnels, gastronomiques ou de collectivité, avec des possibilités de poursuite d'études vers des mentions complémentaires spécialisées.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : fonds, sauces, cuisson des légumes et viandes
- Utilisation des équipements professionnels
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques et sécurité alimentaire
- Connaissance des produits alimentaires
- Origines, saisons et qualité des produits
- Techniques de stockage et conservation
- Organisation et gestion de la production culinaire
- Planification, mise en place et contrôle
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Culture professionnelle et relation clientèle
- Communication, travail en équipe et accueil des clients
- Déontologie et éthique professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine selon les normes en vigueur
- Gérer l’organisation et l’approvisionnement d’une cuisine professionnelle
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des clients
- Acquérir les compétences nécessaires pour travailler efficacement en équipe en milieu professionnel