| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée des métiers de l'hôtellerie-restauration et de l'alimentation Stanislas forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne de production boulangère et pâtissière. Les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de pétrissage, façonnage et cuisson des pains, viennoiseries et pâtisseries, tout en développant leur créativité dans l'élaboration de desserts et de décors. La formation intègre la gestion des approvisionnements, le respect des normes d'hygiène HACCP, la valorisation commerciale des produits et l'animation d'équipe. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de chef boulanger, chef pâtissier, gérant de boulangerie-pâtisserie, ou créer leur propre entreprise artisanale. Cette formation ouvre également la voie vers des spécialisations en chocolaterie, glacerie ou vers une poursuite d'études en BTS ou mention complémentaire pour approfondir l'expertise technique et managériale.
Programme
- Techniques professionnelles de boulangerie : pétrissage, fermentation, cuisson
- Techniques professionnelles de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, décors
- Connaissances en sciences appliquées : microbiologie, hygiène, nutrition
- Gestion et organisation de la production : planification, contrôle qualité, sécurité au travail
- Communication et accueil client : relation professionnelle, conseil, vente
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale de pains, pâtisseries et viennoiseries
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer les approvisionnements et la production en boulangerie-pâtisserie
- Utiliser les équipements et outils spécifiques avec efficacité et rigueur
- Développer une autonomie professionnelle dans la préparation et la vente des produits