| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro Cuisine du Lycée polyvalent Jean Moulin forme des professionnels de la restauration capables de maîtriser tous les aspects de la production culinaire. Au cours de cette formation de 2 ans après la seconde pro, les étudiants acquièrent des compétences pratiques essentielles : préparation des ingrédients, élaboration de plats, maîtrise des techniques culinaires classiques et modernes, ainsi que la gestion de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Ils développent également une expertise en gestion des approvisionnements et en organisation de ligne de cuisine. Les diplômés accèdent à des postes tels que cuisinier en restauration commerciale, collectivités ou restauration hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions d'encadrement comme chef de partie ou responsable de cuisine. Cette formation professionnalisante combine enseignements théoriques et pratiques en atelier, préparant les étudiants à s'insérer rapidement au sein de brigades culinaires dynamiques.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons et assaisonnements
- Mise en place et dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires
- Sécurité en cuisine
- Connaissance des produits
- Produits frais, secs et surgelés
- Origines et qualités des ingrédients
- Produits du terroir et saisonnalité
- Gestion et organisation du poste de travail
- Planification et gestion des commandes
- Optimisation des ressources
- Travail en équipe et communication
- Culture professionnelle et développement durable
- Historique et tendances culinaires
- Respect de l’environnement et éco-responsabilité
- Valorisation du métier
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des mets selon les normes professionnelles.
- Maîtriser la gestion des stocks, des commandes et des coûts en cuisine.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation.
- Développer la créativité dans la conception de menus et l’adaptation aux contraintes saisonnières.
- Communiquer efficacement au sein d’une équipe en milieu professionnel de la restauration.