| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée Polyvalent Jean Monnet forme des professionnels maîtrisant l'art de la production culinaire et de la distribution de repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Au cours de cette formation de trois années, les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de la cuisine professionnelle, des gestes techniques aux méthodes de gestion des marchandises et du matériel, tout en développant une excellente présentation et une capacité de travail en équipe. Dynamiques et rigoureux, les diplômés deviennent des cuisiniers opérationnels capable d'occuper des postes à responsabilités en cuisine. Ils peuvent intégrer des restaurants gastronomiques, des établissements de restauration traditionnelle ou collective, des cuisines de grande distribution, ou progresser vers des postes d'encadrement de personnel et de gestion de fournisseurs. Disponible en voie scolaire ou apprentissage, cette formation ouvre les portes d'une carrière dynamique où créativité et excellence vont de pair.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits frais
- Cuissons et assaisonnements
- Présentation des plats
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques
- Normes HACCP
- Gestion des déchets
- Précautions et sécurité en cuisine
- Organisation et gestion d'une cuisine professionnelle
- Planification des menus
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Travail en équipe et communication
- Culture gastronomique et nutrition
- Connaissance des produits et terroirs
- Équilibre nutritionnel des plats
- Initiation aux cuisines du monde
- Techniques spécifiques et expérimentation
- Pâtisserie et viennoiserie de base
- Cuisine à thème et événementielle
- Innovation et développement de recettes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les stocks de manière optimale
- Développer des compétences en gestion du temps et travail en équipe en cuisine
- Connaître et respecter les normes professionnelles liées au secteur de la restauration
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