| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Ambroise Croizat offre une formation complète aux techniques culinaires fondamentales. En deux ans, les apprenants acquièrent la maîtrise des préparations de base, des cuissons, de la réalisation de plats froids et chauds, ainsi que la gestion des approvisionnements et le respect des normes d'hygiène. Grâce au restaurant d'application du lycée et aux soirées thématiques organisées durant le cursus, les élèves développent des compétences professionnelles concrètes dans des conditions réelles. Situé au cœur des plus grandes stations de ski mondiales, l'établissement bénéficie de partenariats avec des professionnels reconnus, du restaurant saisonnier sur les pistes au restaurant étoilé. Les diplômés peuvent rejoindre les brigades de cuisine en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou hôtelière, et évoluer vers des postes à responsabilités comme chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, normes d'hygiène en cuisine
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, épices et aromates
- Gestion et organisation : planification du travail, gestion des stocks, achats
- Travail en équipe et communication professionnelle en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats dans le respect des normes d'hygiène
- Maîtriser l'organisation du travail en cuisine pour optimiser la productivité et la qualité
- Savoir adapter les recettes selon les contraintes nutritionnelles et les demandes spécifiques
- Développer la gestion des approvisionnements et la conservation des denrées alimentaires
- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène professionnelles en milieu culinaire