| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent hôtelier du Parc de la Francophonie forme des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques culinaires avancées et la gestion d'équipe en cuisine. Les étudiants développent des compétences en conception de menus, gestion des coûts alimentaires, organisation de la production culinaire et management d'équipe. Le programme intègre la maîtrise des techniques de cuisson moderne, l'élaboration de cartes saisonnières, la gestion des approvisionnements et le respect des normes HACCP. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, ou encore responsable de production en industrie agroalimentaire. Cette formation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création d'établissements de restauration ou de services traiteur, formant des managers capables d'allier créativité culinaire et performance économique.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisationnelle des unités de production culinaire : planification, coordination des activités, gestion des ressources humaines.
- Techniques culinaires appliquées et innovation : maîtrise des procédés, contrôle qualité, développement de nouvelles recettes.
- Gestion économique et financière : analyse des coûts, élaboration de budgets, suivi des performances économiques.
- Marketing et communication au sein de l’hôtellerie restauration : stratégies commerciales, gestion de la relation client, promotion des services.
- Conformité réglementaire et développement durable : règles sanitaires, sécurité alimentaire, intégration des pratiques écoresponsables.
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en management d’équipes et coordination d’une unité de production culinaire
- Maîtriser les techniques de gestion opérationnelle et organisationnelle spécifiques à la restauration
- Développer la capacité à analyser les performances économiques et optimiser les coûts de production
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et qualité dans le cadre d’une unité de production culinaire
- Concevoir et mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au secteur de l’hôtellerie restauration
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