| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger proposé par le Lycée professionnel Saint-Michel - Apprentis d'Auteuil forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, fermentations et cuissons, fabrication de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences techniques précises en façonnage, gestion des temps de pousse et utilisation des équipements professionnels, tout en acquérant une rigueur et une autonomie dans l'organisation du travail. Cette formation prépare à exercer comme boulanger en boulangerie artisanale, dans la grande distribution, en restauration ou en terminal de cuisson. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de responsable de laboratoire ou chef d'entreprise, avec la possibilité de poursuivre en Mention Complémentaire ou Brevet Professionnel pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farine, levures, levain, additifs
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, nettoyage, gestion des risques
- Gestion de la production et du matériel : planification, maintenance, utilisation des équipements
- Vente et relation client : accueil, conseils, gestion de caisse
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication traditionnelles et modernes du pain et des viennoiseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et outils de boulangerie pour optimiser la production
- Interpréter les recettes et dosages pour garantir la qualité et la constance des produits
- Organiser son poste de travail et gérer le temps pour respecter les délais de production