| Durée de la formation en année | 2 ans |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le diplôme national d'œnologue dispensé par l'Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot forme des experts polyvalents capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production vitivinicole. Les étudiants acquièrent des compétences approfondies en vinification, élevage des vins, analyse sensorielle, microbiologie et chimie œnologique, ainsi qu'en gestion technique et économique du chai. La formation développe également des savoir-faire en contrôle qualité, traçabilité, réglementation et conseil auprès des exploitations viticoles. À l'issue du cursus, les diplômés deviennent des professionnels recherchés par les domaines viticoles, les caves coopératives, les maisons de négoce, les laboratoires d'analyse ou les entreprises de fournitures œnologiques. Ils exercent comme œnologues-conseils, directeurs techniques, responsables de production ou chefs de cave, avec une expertise reconnue pour optimiser la qualité des vins et accompagner l'innovation dans le secteur vitivinicole.
Programme
- Viticulture : biologie de la vigne, pratiques culturales, gestion des terroirs
- Œnologie : microbiologie, chimie du vin, vinification, élevage et stabilisation
- Analyse sensorielle : méthodes d’évaluation, dégustation, typicité des différents styles de vin
- Techniques œnologiques avancées : innovations, contrôle qualité, gestion des risques
- Économie et législation du vin : marchés, commercialisation, réglementation européenne et internationale
Objectifs de la formation
- Maîtriser la production de raisins de qualité adaptés aux objectifs de vinification et aux contraintes réglementaires
- Conduire la transformation des raisins en vin en respectant les normes d’hygiène et méthodes œnologiques spécifiques
- Appliquer des connaissances approfondies sur la chimie du vin pour optimiser les pratiques œnologiques et traitements
- Sélectionner, réaliser et interpréter les analyses œnologiques pour diagnostiquer et conseiller efficacement
- Développer des compétences en viticulture, œnologie, analyse sensorielle et management d'entreprise vitivinicole