Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot

Le diplôme national d'œnologue dispensé par l'Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot forme des experts polyvalents capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production vitivinicole. Les étudiants acquièrent des compétences approfondies en vinification, élevage des vins, analyse sensorielle, microbiologie et chimie œnologique, ainsi qu'en gestion technique et économique du chai. La formation développe également des savoir-faire en contrôle qualité, traçabilité, réglementation et conseil auprès des exploitations viticoles. À l'issue du cursus, les diplômés deviennent des professionnels recherchés par les domaines viticoles, les caves coopératives, les maisons de négoce, les laboratoires d'analyse ou les entreprises de fournitures œnologiques. Ils exercent comme œnologues-conseils, directeurs techniques, responsables de production ou chefs de cave, avec une expertise reconnue pour optimiser la qualité des vins et accompagner l'innovation dans le secteur vitivinicole.

La licence mention sciences de la vigne et du vin proposée par l'Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot offre une formation complète et pluridisciplinaire au cœur de la filière vitivinicole. Les étudiants y acquièrent des connaissances approfondies en viticulture (ampélographie, physiologie de la vigne, gestion du vignoble), en œnologie (vinification, analyse sensorielle, microbiologie du vin) et en gestion d'entreprise vitivinicole (commercialisation, marketing, réglementation). Le programme développe des compétences techniques et scientifiques essentielles : maîtrise des itinéraires culturaux, conduite des processus de vinification, analyse qualitative des vins, et pilotage de projets viticoles. Cette formation forme des professionnels polyvalents capables d'intégrer les domaines viticoles, les caves coopératives, les laboratoires d'analyse, les services techniques des chambres d'agriculture ou encore les structures de conseil et de commercialisation des vins. Les diplômés peuvent également poursuivre vers des masters spécialisés pour accéder à des fonctions d'ingénieur ou de responsable de production.

Le master mention sciences de la vigne et du vin proposé par l'Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot offre une formation complète articulant viticulture, œnologie et gestion de la filière vitivinicole. Les étudiants y acquièrent une expertise technique approfondie sur la physiologie de la vigne, les terroirs, les processus de vinification et l'analyse sensorielle des vins. La formation développe également des compétences en management d'exploitation viticole, commercialisation des produits, innovation œnologique et développement durable. Les diplômés peuvent ainsi évoluer en tant que chefs de culture, œnologues conseils, responsables de caves, chargés de développement commercial dans les domaines viticoles, les coopératives ou les maisons de négoce. Certains s'orientent vers la recherche et développement, l'expertise technique ou la création de leur propre exploitation. Cette formation d'excellence prépare des professionnels polyvalents capables d'appréhender les enjeux contemporains du secteur vitivinicole.