| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Aristide Briand forme des professionnels qualifiés maîtrisant les techniques culinaires fondamentales et les règles d'hygiène en restauration. Au programme : réalisation de préparations préliminaires, cuisson de produits alimentaires, dressage et envoi des plats, organisation du poste de travail et connaissance des denrées. Les apprenants développent des compétences pratiques essentielles comme la mise en œuvre de techniques de production culinaire, la gestion des approvisionnements, le respect des normes sanitaires et la capacité à travailler en brigade. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisiniers en restauration commerciale ou collective, et permet d'évoluer vers des postes de chef de partie ou de chef de cuisine avec l'expérience. Les diplômés peuvent exercer dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, la restauration rapide, les établissements de santé ou la restauration sur mesure.
Programme
- Techniques de préparation culinaire : découpe, cuisson, assaisonnement
- Hygiène et sécurité alimentaires : normes HACCP, gestion des risques microbiologiques
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Organisation du poste de travail et gestion des approvisionnements
- Réalisation de plats classiques et modernes : entrées, plats principaux, desserts
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats culinaires variés
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les approvisionnements
- Réaliser des desserts et pâtisseries en respectant les recettes traditionnelles
- Communiquer et collaborer au sein d’une brigade en milieu professionnel