| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Jean Bart forme des professionnels qualifiés maîtrisant les techniques culinaires fondamentales et les règles d'hygiène en restauration. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, organisation du travail en cuisine, maîtrise des cuissons et des sauces, gestion des approvisionnements et respect des normes HACCP. Les apprenants développent leur dextérité, leur sens de l'organisation, leur créativité culinaire et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Cette formation qualifiante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, traditionnelle ou commerciale, et permet d'évoluer vers des postes de chef de partie ou de chef de cuisine avec l'expérience. Elle constitue également un excellent tremplin pour poursuivre vers un Brevet Professionnel ou un Bac Pro Cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : maîtrise des cuissons, préparations de base, utilisation des instruments
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, règles de sécurité en cuisine
- Préparation et présentation des plats : élaboration de recettes, dressage, gestion des temps
- Connaissance des produits : identification des matières premières, saisonnalité, approvisionnement
- Gestion et organisation du poste de travail : planification, gestion des commandes, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en cuisine professionnelle
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en respectant les contraintes de production
- Développer l'aptitude à travailler en équipe dans un environnement professionnel de restauration
- Comprendre et appliquer les bases de la gestion des stocks et commandes en cuisine