| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Louis Aragon forme aux techniques fondamentales de la cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des gestes culinaires, préparations chaudes et froides, réalisation de plats dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation du travail en cuisine. Les apprenants développent des compétences pratiques essentielles telles que la gestion des approvisionnements, la production culinaire en situation réelle, et le travail en équipe dans un environnement professionnel. Cette formation complète allie enseignement technique et mises en situation concrètes pour préparer efficacement à l'insertion dans le secteur de la restauration. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans la restauration collective, commerciale ou traditionnelle, et évoluer progressivement vers des postes de cuisinier qualifié dans divers établissements : restaurants, hôtels, établissements de santé ou traiteurs.
Programme
- Techniques culinaires de base : maîtrise des préparations, cuissons, et assemblages
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine : normes HACCP, gestion des risques
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, and choix des ingrédients
- Organisation du poste de travail et gestion des stocks : planification, approvisionnement, et gestion des déchets
- Création et réalisation de menus : élaboration de recettes, équilibrage nutritionnel, et présentation des plats
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats variés
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Connaître les bases nutritionnelles et adapter les recettes aux besoins spécifiques
- Interpréter et respecter les fiches techniques et les commandes en contexte professionnel