| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Centre technique hôtelier L'Arlequin forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'excellence du métier. Au programme : maîtrise des gestes professionnels, préparations préliminaires, cuissons, réalisations de plats chauds et froids, conception de desserts, ainsi que l'apprentissage des normes d'hygiène HACCP et l'organisation en cuisine. Les apprenants développent des compétences essentielles en réception et stockage des denrées, production culinaire en respectant les fiches techniques, dressage et valorisation des préparations, mais également en gestion des approvisionnements et communication en brigade. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique, et permet d'évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine. Un tremplin idéal pour intégrer rapidement le secteur dynamique de la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, découpe des légumes et viandes, cuisson des aliments
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, entretien des locaux et du matériel, prévention des risques
- Connaissance des produits : identification, choix et stockage des matières premières
- Préparation des plats : recettes classiques, dressage, organisation du poste de travail
- Gestion de la production : planification, gestion des stocks, contrôle qualité et gestion des déchets
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire.
- Utiliser et entretenir les équipements et outils culinaires avec rigueur.
- Lire, comprendre et exécuter des fiches techniques et recettes standardisées.