| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Nelson Mandela forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : l'apprentissage des gestes précis de préparation, des méthodes de cuisson variées, la réalisation de plats chauds et froids, ainsi que la conception de desserts. Les étudiants développent des compétences en organisation du travail en cuisine, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et travail en équipe en conditions réelles de production. Cette formation débouche sur des postes de commis de cuisine en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de chef de partie ou chef de cuisine. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la restauration rapide, la cuisine de collectivité ou envisager une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Bac professionnel pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques de base en cuisine : hygiène, sécurité, découpe des produits, préparation des garnitures
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers et épices
- Réalisations culinaires : entrées, plats principaux, desserts classiques et modernisés
- Gestion des stocks et organisation de la production en cuisine professionnelle
- Éducation nutritionnelle et respect des normes alimentaires
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en environnement de cuisine.
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine.
- Utiliser les équipements et matériels culinaires avec compétence et en toute sécurité.
- Comprendre et respecter les fiches techniques et les procédures de production culinaire.