| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Aristide Briand forme des professionnels qualifiés maîtrisant les techniques culinaires fondamentales et les règles d'hygiène indispensables aux métiers de la restauration. Au programme : apprentissage des modes de cuisson, préparation des entrées, plats et desserts, gestion des approvisionnements, organisation du poste de travail et respect des normes sanitaires. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant.
Cette formation qualifiante ouvre les portes des cuisines de restaurants traditionnels, gastronomiques, de collectivités ou de la restauration rapide. Les diplômés peuvent débuter comme commis de cuisine avant d'évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine. Ils acquièrent également les bases nécessaires pour poursuivre leur parcours en Mention Complémentaire ou Bac professionnel, voire envisager à terme une installation à leur compte.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, nettoyage, stockage des denrées
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Gestion de la production et organisation de la cuisine : planification, gestion des stocks, travail en équipe
- Création et réalisation de menus : équilibre nutritionnel, adaptation aux publics, présentation des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en cuisine professionnelle
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des denrées alimentaires
- Développer la capacité à organiser son poste de travail et gérer le temps en cuisine
- Savoir élaborer des menus équilibrés respectant les contraintes nutritionnelles et budgétaires
- Apprendre à collaborer efficacement au sein d’une brigade de cuisine