| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine dispensé au Lycée professionnel privé Charles de Foucauld forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, apprentissage des cuissons, élaboration de sauces, confection de pâtisseries de base, et gestion des approvisionnements. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), optimisation des coûts, et travail en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou commerciale, ou encore la possibilité d'évoluer vers des postes à responsabilité comme chef de partie ou chef de cuisine. Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement de restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson des aliments, gestes professionnels
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques, gestion des déchets
- Connaissance des matières premières : identification, saisonnalité, qualité et conservation
- Organisation du travail en cuisine : planification, gestion des stocks, travail en équipe
- Réalisation de plats : entrées, plats principaux, desserts, dressage et présentation
Objectifs de la formation
- Acquérir la maîtrise des techniques de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser efficacement le poste de travail et gérer les approvisionnements culinaires
- Lire et utiliser des fiches techniques et des recettes standardisées
- Développer la capacité à travailler en équipe dans un environnement de restauration