| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel hôtelier de Challes-les-Eaux forme aux techniques culinaires professionnelles dans toute leur diversité : maîtrise des cuissons, réalisation de plats traditionnels et contemporains, élaboration de menus, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène HACCP. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation en brigade, ainsi que leur capacité à gérer les coûts et à optimiser la production. La formation privilégie la pratique en cuisine pédagogique et les périodes en entreprise pour acquérir les gestes professionnels et l'esprit d'équipe indispensables au métier. À l'issue du diplôme, les diplômés accèdent à des postes de commis de cuisine, chef de partie ou cuisinier dans la restauration commerciale, collective ou gastronomique. Ils peuvent également évoluer vers des fonctions de chef de cuisine, s'installer à leur compte ou poursuivre leurs études en mention complémentaire ou en BTS.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, découpe, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, sécurité en cuisine
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle : planification, gestion des stocks, matériel
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, provenance, utilisation gastronomique
- Création et innovation culinaires : élaboration de recettes, présentation, adaptation aux régimes alimentaires
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et finition des plats
- Apprendre à organiser et gérer un poste de travail en cuisine selon les normes d’hygiène et de sécurité
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux contraintes des clients
- Maîtriser la gestion des approvisionnements, stockage et conservation des denrées alimentaires
- Être capable de travailler en équipe et communiquer efficacement au sein d’une brigade de cuisine