| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel du Haut Forez forme des cuisiniers qualifiés, maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : préparation des aliments, réalisation de plats chauds et froids, techniques de cuisson, dressage et présentation des assiettes, organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation développe des compétences pratiques essentielles telles que la gestion des approvisionnements, le travail en équipe, la créativité culinaire et l'adaptation aux contraintes de temps et de production. Les diplômés peuvent intégrer des restaurants traditionnels ou gastronomiques, des établissements de restauration collective, des traiteurs, ou encore poursuivre leur parcours vers un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire. Ce diplôme ouvre la voie à des postes de commis de cuisine, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de chef de partie ou de chef cuisinier.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : découpe, cuissons, assaisonnements
- Maîtrise des sauces classiques
- Utilisation des équipements professionnels
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP et règles sanitaires
- Maintenance et propreté des espaces de travail
- Connaissance des produits
- Produits frais, saisonnalité et qualité
- Produits spécifiques : viandes, poissons, légumes
- Organisation du poste et gestion du temps
- Planification des préparations
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Culture professionnelle et communication
- Relations en équipe et avec la clientèle
- Connaissance du secteur de la restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes culinaires.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les phases de la production.
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine pour optimiser les processus.
- Utiliser et entretenir les équipements professionnels de cuisine avec rigueur.
- Suivre une recette et adapter les proportions en fonction des besoins et contraintes du service.