| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée polyvalent de Balagne forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires. Au programme : connaissance extensive des produits (poissons, viandes), élaboration de plats, maîtrise des cuissons et dressage des assiettes. Les élèves développent des compétences en organisation de la production, gestion d'équipe, gestion des stocks et maîtrise des coûts. La formation intègre également la communication professionnelle et commerciale, notamment l'élaboration de cartes, ainsi que les règles d'hygiène, de sécurité et de nutrition dans une démarche qualité. Les diplômés peuvent exercer comme premier commis, chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine en restauration commerciale, et comme responsable de production en restauration collective.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, bonnes pratiques, gestion des allergènes
- Gestion de la production en cuisine : organisation, planification, contrôle qualité
- Nutrition et diététique : principes, adaptation des menus, équilibre alimentaire
- Culture gastronomique et développement professionnel : histoire de la cuisine, innovation, communication en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires de base et avancées nécessaires à la préparation de plats variés
- Maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en respectant les contraintes de temps
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés en tenant compte des coûts et des saisons
- Comprendre le fonctionnement d’une brigade de cuisine et collaborer efficacement en équipe