| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée Roberval forme en trois ans les boulangers et pâtissiers de demain, capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production. Les élèves apprennent à déterminer les quantités nécessaires de matières premières, à choisir les techniques de fabrication adaptées et à soigner la présentation des produits. La formation développe l'autonomie dans l'organisation de l'approvisionnement et de la production, tout en enseignant la confection de produits traiteurs. Au-delà des savoir-faire techniques, les compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe sont au cœur du programme. Alternant projets professionnels et enseignement général, cette formation complète prépare à une entrée directe dans le monde professionnel ou à une poursuite d'études. Les diplômés deviennent des professionnels polyvalents, prêts à évoluer en boulangerie-pâtisserie artisanale ou industrielle, avec un taux de réussite de 95,5 % en 2024.
Programme
- Techniques de fabrication en boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des crèmes, pâtes, viennoiseries et desserts
- Hygiène, sécurité et qualité : normes sanitaires, gestion des risques et hygiène en laboratoire
- Gestion de la production et du point de vente : planning, approvisionnement, commercialisation
- Culture professionnelle : connaissance des matières premières, économie de la boulangerie-pâtisserie, communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain et des pâtisseries conformément aux normes de qualité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et les outils de boulangerie-pâtisserie
- Planifier et organiser la production pour optimiser les délais et la gestion des stocks
- Communiquer avec les clients et gérer les aspects commerciaux liés à la vente de produits