| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Ile Jeanty forme en deux ans des professionnels capables de maîtriser les techniques culinaires fondamentales. Au programme : la réalisation de préparations chaudes et froides, la cuisson des viandes, poissons et légumes, l'élaboration de sauces et de garnitures, ainsi que la connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire. Les élèves développent leur savoir-faire à travers des travaux pratiques en cuisine pédagogique et des périodes de formation en entreprise. Ils acquièrent également des compétences en gestion des stocks, organisation du poste de travail et respect des normes de sécurité. Les diplômés peuvent débuter comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou hôtelière, et évoluer vers des postes de chef de partie ou de cuisinier qualifié.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases : sauces, fonds, pâtes
- Cuissons : modes et maîtrise des températures
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires en cuisine
- Organisation et gestion de la production
- Planification des tâches et gestion du temps
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Techniques de présentation et dressage
- Esthétique des plats
- Montage et service
- Culture et connaissance des produits
- Origines et saisons
- Caractéristiques des fruits, légumes, viandes, poissons
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser la gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à planifier et organiser un poste de travail efficace et propre
- Savoir adapter les recettes et techniques culinaires aux saisons et aux contraintes diététiques
- Être capable de travailler en équipe dans un environnement professionnel de restauration
