| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP crémier-fromager proposé par le Lycée professionnel hôtelier François Bise, en partenariat avec l'École nationale des industries du lait et des viandes (ENILV), forme en deux ans des professionnels spécialisés dans l'univers des fromages et produits laitiers. Au programme : approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages, techniques de commercialisation, sciences appliquées, économie et gestion, complétés par un enseignement général solide. Les étudiants développent des compétences clés en réception et contrôle qualité, traçabilité des produits, conseil client personnalisé, confection de plateaux de fromages et préparations spécifiques comme le tranchage et la mise sous vide. Ils maîtrisent les normes d'hygiène et de sécurité tout en apprenant à valoriser leur expertise commerciale. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer dans les crémeries-fromageries artisanales, les rayons spécialisés des grandes et moyennes surfaces, la restauration commerciale ou les magasins de vente en coopérative et laiterie, en tant que vendeurs-conseils experts en produits fromagers.
Thématiques abordées
- Connaissance des produits laitiers et fromagers : types, caractéristiques, et origines
- Techniques de fabrication et affinage des fromages
- Conservation, stockage et gestion des produits frais
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Techniques de vente et relation client en crèmerie-fromagerie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication, affinage et conservation des fromages et produits laitiers
- Identifier et évaluer la qualité des différentes variétés de fromages et crèmes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au secteur laitier
- Gérer le stockage, la traçabilité et la présentation des produits pour optimiser leur vente
- Conseiller et orienter la clientèle sur les caractéristiques et associations des produits fromagers