| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé au Lycée professionnel Darche forme aux techniques de production culinaire et à la maîtrise des savoir-faire essentiels du métier. Au programme : préparation des légumes, viandes et poissons, techniques de cuisson et de remise en température, réalisation de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts), dressage de l'assiette et élaboration de menus. Les étudiants développent également des compétences en gestion de l'approvisionnement, incluant l'établissement des bons de commande, la réception et le stockage des marchandises, ainsi que le calcul des coûts.
À l'issue de cette formation diplômante, les titulaires peuvent exercer comme commis de cuisine en restauration commerciale ou collective, cuisinier ou gérant de restauration collective, avec des opportunités aussi bien en France qu'à l'étranger. Une poursuite d'études en Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR est également envisageable.
Thématiques abordées
- Techniques de base en cuisine : préparation des ingrédients, cuissons fondamentales, maniement des ustensiles
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles d’hygiène, gestion des risques, normes HACCP
- Connaissance des produits : saisonnalité, provenance, caractéristiques des matières premières
- Réalisation de plats variés : entrées, plats principaux, desserts, spécialités régionales et internationales
- Organisation et gestion en cuisine : planification des tâches, gestion du temps, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes du CAP cuisine
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Développer des compétences en gestion des stocks et approvisionnement des matières premières
- Être capable de créer et respecter des fiches techniques culinaires pour une production constante et qualitative