| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Jacques de Romas est une formation d'un an qui forme des spécialistes de la pâtisserie de restaurant. Les apprenants maîtrisent les techniques de conception et de réalisation de desserts à l'assiette, de pâtisseries classiques et contemporaines, ainsi que les méthodes de dressage et de présentation adaptées au service en salle. Ils développent leur créativité culinaire, leur sens artistique et acquièrent une parfaite connaissance des produits, des textures et des accords de saveurs. La formation, accessible en apprentissage ou en temps plein, associe pratique professionnelle intensive et enseignements théoriques. Les diplômés accèdent à des postes de cuisinier en desserts de restaurant, pâtissier de restaurant ou second de cuisine spécialisé dans les établissements de restauration gastronomique, bistronomique et hôtelière haut de gamme.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et mousses
- Fabrication et dressage des desserts classiques et contemporains de restaurant
- Gestion des matières premières et hygiène en laboratoire pâtissier
- Créativité et innovation : élaboration de desserts gourmands et esthétiques
- Organisation du poste de travail et respect des normes de sécurité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des desserts de restaurant
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité en restauration
- Développer la créativité pour élaborer des desserts innovants et adaptés aux menus
- Savoir gérer les coûts et les approvisionnements des matières premières spécifiques aux desserts
- Acquérir les compétences pour organiser efficacement son poste de travail en milieu professionnel