| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Hélène Boucher est une formation d'un an qui forme des spécialistes de la pâtisserie de restaurant haut de gamme. Les apprenants y perfectionnent les techniques de réalisation d'entremets, de desserts à l'assiette et de pièces artistiques, en maîtrisant le travail du sucre, du chocolat et des décors complexes. La formation développe des compétences en création de desserts innovants, en harmonisation des saveurs, en gestion des coûts et en organisation d'un poste de travail en restauration gastronomique. Les diplômés évoluent comme commis pâtissier en restaurant étoilé, chef de partie desserts, ou pâtissier spécialisé dans les établissements de prestige, où l'excellence et la créativité culinaire sont au cœur du métier.
Thématiques abordées
- Techniques de pâtisserie et desserts classiques : préparation, cuisson, dressage
- Création et innovation en desserts de restaurant : tendances, recettes originales
- Gestion des matières premières et hygiène alimentaire en pâtisserie
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en production pâtissière
- Évaluation sensorielle et perfectionnement gustatif des desserts
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et dressage des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir et réaliser des desserts conformes aux attentes des clients et aux standards de qualité
- Gérer le stockage et l’approvisionnement des matières premières spécifiques à la pâtisserie de restaurant
- Utiliser efficacement les équipements et outils professionnels liés à la pâtisserie