| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier Largentière est une formation de 2 ans qui forme aux techniques culinaires professionnelles. Au programme : maîtrise des préparations chaudes et froides, réalisation de plats traditionnels et contemporains, techniques de base en pâtisserie, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène et de sécurité. Les élèves développent des compétences pratiques grâce à 4 périodes de formation en milieu professionnel totalisant 14 semaines, permettant une immersion concrète en cuisine. Ce diplôme ouvre la voie vers des postes de commis de cuisine en restauration traditionnelle, collective ou commerciale, avec des possibilités d'évolution vers des fonctions de chef de partie ou chef cuisinier. Il permet également une poursuite d'études en Baccalauréat Professionnel pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences et accéder à des responsabilités managériales dans le secteur de la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène, sécurité alimentaire et organisation de la cuisine professionnelle
- Réalisation de plats simples et élaborés : entrées, plats principaux, sauces et desserts de base
- Gestion des stocks et approvisionnement : sélection des produits, contrôle qualité, stockage
- Évaluation professionnelle et mise en situation : préparation de menus, respect des normes, présentation des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et assemblage des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser l’organisation et la gestion efficace d’un poste de travail en cuisine
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de protection environnementale
- Développer la capacité à lire et interpréter les fiches techniques et les recettes
- Savoir collaborer au sein d’une brigade et communiquer efficacement en milieu professionnel