| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel François Rabelais forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle et moderne. Au programme : la maîtrise des pâtes (feuilletée, levée, brisée, à choux), des crèmes et garnitures, la réalisation de viennoiseries, entremets et petits gâteaux, ainsi que l'apprentissage des techniques de décoration et de finition. Les apprenants développent des compétences professionnelles essentielles : organisation du poste de travail, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des approvisionnements et des stocks. Cette formation qualifiante ouvre les portes de métiers passionnants dans l'artisanat, la restauration ou l'hôtellerie. Les diplômés peuvent exercer comme pâtissier en boutique artisanale, commis pâtissier en restaurant gastronomique, ou intégrer les laboratoires de grandes enseignes. Certains choisissent de poursuivre en mention complémentaire ou BTM pour se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisation des viennoiseries et petits fours
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Gestion des matières premières et organisation du poste de travail
- Connaissance des matériels et équipements professionnels
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie : préparation, cuisson et finition
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Concevoir des recettes et adapter les proportions en fonction des besoins
- Utiliser et entretenir correctement le matériel spécifique de pâtisserie
- Gérer efficacement le temps de production pour respecter les délais